【柏原祥/埔里報導】吃完肉圓來一茶壺「洗碗湯」(又名為惜福湯),這發源於埔里的獨特吃法,主、配角,搭得剛剛好,吃得很飽足,相傳與早期埔里伐木業有關,即使木業已退場,但這樣的習慣在埔里的肉圓店、切仔麵店還是看得到。↑上圖:菊肉圓的老闆娘戴著口罩,細心的「照顧」每一顆肉圓。(柏原祥 攝) 日治時期到民國50年代,台灣的伐木業相當興盛,忙碌的工人全身沾染了木屑泥土,又因路途遙遠,不方面回到鎮上用餐,腦筋動得快小吃攤販,扁擔扛著食材、火爐到工地煮麵做小生意,因怕裝鍋的湯灑出來,便以茶壺替代,古月軒負責人胡仁智表示,林業在埔里雖然沒落,但地方上仍有不少小吃店延續這樣的習慣,吃完一碗麵,再來碗茶壺「洗碗湯」,飽了肚子,暖了身子,成了埔里特有的小吃風景。 雖然是「洗碗湯」,但隨著現代人飲食精緻化、健康化、食安化,仍然馬虎不得,菊肉圓考量到肉圓以豬油溫熱,現代人平常又大魚大肉,吃太多油對心血 […]
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【唐茹蘋/埔里報導】誰說平價沒有好肉品?埔里鉄工房老闆因為愛吃牛,特別與客人分享他的饕客精神,引進與大餐廳同等級的肉品,讓客人以夜市價格享用高品質的排餐,現在您無須風吹雨淋;不必忍受油煙嗆鼻,即可以最平實的價格在充滿濃濃後現代風格的餐廳享用到牛排與火鍋,是普羅大眾的高檔享受;也是不景氣時代的小確幸。 走進鉄工房即能感受到濃濃的後現代風,佔地近百坪的餐廳非常的寬敞,可容納百人用餐,可以說是燈光好,氣氛佳。鉄工房提供了牛排與火鍋的兩種選擇,可供選擇的品項也相當眾多,從最平價的鐵板牛排比夜市牛排還便宜,一直到饕客級限量的美國肋眼牛排一應俱全。 老闆崇尚原肉主義,為了回歸牛肉該有的本質,均不醃製嫩化,所以肉質上都帶嚼勁且富含牛肉該有的原始味道。儘管並不是所有的人都能接受,只是老闆的初衷就是要讓客人享受最原始最好的味道,而不是加以嫩化失去它該有原味。因此老闆也殷切的期盼客戶能慢慢接受, […]
【柏原祥/埔里報導】埔里鎮「滿食堂」去年5月開張,傳統風味的富排、滷肉飯、米粉湯,吸引喜愛古早味的饕客上門,36歲老闆黃筱倩以阿嬤「黃阿滿」名字取店名,因店內懷舊的味道,來自阿嬤巧手指導,頗有企圖心的她盼望店內經常高朋滿座,食客們帶著滿足的笑容離開。 黃筱倩的阿嬤黃阿滿是魚池鄉人,因傳統信仰關係,經常參與宮廟節慶,身懷一身好廚藝,是廟會辦桌的靈魂人物,長住鄉間,擅長料理各類鄉土野菜,滿食堂開幕前,原本在台中從事餐飲業的黃筱倩返鄉向阿嬤請教料理秘訣,阿嬤從選食材開始調教,滷爌肉、滷排骨、滷肉飯、滷冬瓜、滷筍乾、蘿蔔丸子湯,將屬於黃氏家族家傳味傳授給孫女。 富排飯是滿食堂招牌,為了讓顧客能吃到厚實又有嚼勁的排骨肉,黃筱倩委託台中特定肉品加工運進埔里,每支「丁」字形排骨肉汁充分保留,口感軟嫩適中,滷汁鹹甜比例調的剛剛好,搭配三種不同風味的自製辣椒醬,相當的開胃,許多客人點一碗富排飯、配一碗蘿蔔湯 […]
【柏原祥/埔里報導】隱身在埔里鎮小巷弄內的「樂川茶食」,一樓是文創小物空間,二樓具有家庭氣氛的小餐廳,老闆李采儒對食材要求相當「龜毛」,料理的藥膳排骨、肉骨茶、麻油杏鮑菇麵線端上桌,香氣宜人、色彩豐富,是在地熟客喜愛的隱藏版小店。 樂川的藥膳養生料理,氣味不若市面嗆鼻的關鍵,在於李采儒從源頭要求所有的中藥食材必須要有清楚的產地、成分認證,因為她認為,人們選擇藥膳美食是為了食補,但台灣絕大多數中藥材是從中國大陸進口,生產過程有時並非全然透明,如果運輸、儲放環境又不佳,對人們的健康會產生危害,因此透過熟識友人進口安全的中藥材,要讓人們安心享用美食。 而為了讓麵線、湯頭、排骨口感更多層次,排骨另外燉煮,不與中藥湯頭混煮原因,係因藥材或肉骨茶包味道較重,一起燉煮的話,排骨肉香會被蓋過,且纖維口感會較粗;即使是素食麻油杏鮑菇麵線,李采儒也是堅持到市場挑選新鮮食材,因堅持食材品質,換來「龜毛儒」的稱號 […]
【柏原祥/埔里報導】菜頭粿是平民小吃,材料簡單,主要是在來米漿與蘿蔔,少了時間這一味,會整個走味,在埔里鎮經營「嘟嘟菜頭粿」的張正嵩、周曼娟夫婦,兩人遵循母親手作精神,做出傳統菜頭粿的風味。 品嚐嘟嘟菜頭粿,會發現與超市或連鎖早餐店賣的有很大差異,口感較鬆軟,吃得出白蘿蔔的清甜,質地均勻,軟硬適中,搭配醬油膏、香菜,再來一點店家自製辣椒醬,相當對味,難能可貴的是,端上來的餐盤不見免洗餐具或塑膠美耐皿,全都用瓷器或陶器,連免費供應的飲料也提供環保杯,這一份用心40元。 周曼娟說,這樣的用心與味來自過世的母親,在來米泡水浸透半天後磨漿,與大坪頂的蘿蔔籤混合,在大蒸籠裡得蒸上5個小時,放涼2個小時,冰箱裡冷藏備用,每天半夜3、4點起床製作,如此才能讓消費品嚐到最新鮮的菜頭粿。 市售工廠菜頭粿,放了一個多月不變質,可是嘟嘟菜頭粿放在冰箱裡頂多存放5天,因為無添加其他粉料或添加劑,原料純粹只有在來米 […]
【唐茹蘋/埔里報導】落地窗內幾位穿著洋裝的婦人或巧笑倩兮的低頭聊天,或望著前方的型男主廚Ryan陳智群正在備料,準備展開一場廚藝的奇幻之旅。這不是去高檔餐廳品嚐美食,而是一堂五感體驗的廚藝課程,主辦者保羅健康廚房的魏意雯說舉辦這樣的課程是希望提供大埔里地區的居民不同的飲食美學文化。 護理背景出身的魏意雯原本對料理就相當有熱情,他將護理所學的知識運用在食物裡,在埔里經營月子餐廣受好評。並斥資打造夢幻廚房,有中島及專業級烤箱,還蒐集各式知名鍋具,並從外地請來知名GQ雜誌的專欄作家,也是型男主廚Ryan陳智群前來授課,參加者不但能現場品嚐到主廚精心烹調的風格料理,還能對照精美的食譜回家照著做,將料理與品酒融入居家生活,增添生活情趣。 對於西式料理或許大部分人並不陌生,畢竟在臺灣要吃到異國料理並不困難,但要能瞭解其中的精髓卻不容易。那種菜適合配那一種餐酒都是學問。這一天的課程裡,兩道菜搭配兩支不同 […]
【金城嚴、柏原祥/埔里報導】台灣美食展南投館代表,2日於金都餐廳舉辦行前記者會,本地餐廳業者與供應自然農法食材的小農齊聚,要將南投的美食以「六大主軸」呈獻,告訴各界南投的好山、好水及藝文,孕育了「田甜的南投」。 今年的台灣美食展,有六大主軸,分為食之材、食之育、食之藝、食之器、食之伴、食之旅,南投館循此找出南投縣中具代表性的茶、酒、花、竹、梅前往參加,優質小農們也是美食展中幕後主角,他們的熱情與汗水融入食材,藉由廚師的巧手,展現特有的南投風情。 能代表南投參加臺灣美食展的餐廳,皆為縣內美食界的代表,如埔里金都餐廳、竹山金竹味餐廳、玉山酒莊、正龍酒莊、遊山茶訪、玫開四度食用玫瑰園、清禾興業、集元果觀光工廠、胡國雄古早麵、冠月精品旅館….等,參展單位拿出自己最得意的佳餚或佳釀,讓各界品嚐到南投美食的豐富內涵。 承辦單位南投美食協會指出,南投館主題定為「田甜的南投」,意喻南投田地裡食 […]
【唐茹蘋╱埔里報導】南投美食躍上國際舞台!南投金都餐廳及金竹味餐廳獲僑委會之邀將於5月6日至14日間前往美國華盛頓特區美國國會山莊舉辦三場臺灣美食文化推廣活動,將南投在地的食材及文創美食推廣至國際,並透過吟誦王灝老師的詩詞,讓僑胞及國外友人體驗臺灣文創美食的軟實力。 本次金都餐廳將出動包括林素貞董事長、國宴主廚劉恒宏等5人小組前往美國國會山莊辦餐。劉恒宏表示主廚就像是魔術師,此行雖然沒有助手,且很多食材在地採購,但有信心還是可以像魔術師一樣變出讓大家驚喜的菜色。 為了讓在地人士品嚐南投的在地美食,金都餐廳已率先空運埔里的茭白筍至美,另外打包伊娜谷香糯米(Enaku Aromatic Glutinous Rice)、馬告(Maqau)、樹豆(Pigeon pea)、金線蓮、食用山形玫瑰花、野薑花和椴木香菇等各種鮮菇蕈的食材,以及在地的調味料,將端出花香茭白筍、野薑花炒埔里米粉、伊娜谷香米飯糰 […]
【柏原祥/埔里報導】原不堪7年虧損的康復之友庇護工場「迦南美地麵食館」,去年年底在愛心人士及暨大師生奔走協助下,麵食館生意有了起色,進入冬日,麵食館推出冬季限定的羊肉爐,要暖消費者的胃,也希望找出麵食館的生機,幫助更多的康復之友。 位於埔里鎮樹人路(友山尊爵酒店斜對面)的迦南美地麵食館,是南投唯二的庇護工場,提供埔里地區精神障礙病友自立更生、技藝學習的空間,營運邁入第8年,自製的牛肉麵、水餃、蔥油餅收費平價、用料實在,秋冬季節還推出招牌羊肉爐,並提供外送、宅配服務。 近年來原物料飆漲、去年還爆發多起食安風暴,迦南美地為了幫助康復之友早日回歸社會,維持基本的人士編制,7年多來虧損300多萬元,原訂去年底結束營運,但暨大社工系師生協助規劃麵館空間與經營模式,並請來專業廚師拜師學藝,在媒體集中報導下,生意逐漸有了起色。 康復之友協會總幹事許少欣表示,麵食館8位學員及1名店長,扣除人事成本、食材、 […]
【唐茹蘋/埔里報導】臺灣美食展即將於7月17日正式登場,而為了將南投的美食推上國際舞台,南投縣美食協會今(14)日特別於埔里金都餐廳舉行有「機來相會」的活動,找來多家在地業者合作,以美食搭配住宿的異業結盟方式,希望能推廣在地的美食與觀光,南投縣美食協會理事長劉恒宏說希望將從產地到餐桌的美食故事說給更多人聽,而金都餐廳董事長林素貞表示美食展不僅推廣美食,還包括食之材;食之器及食之藝。 美食之所以動人,除了廚師的手藝之外,採用的食材以及食器都會影響吃的感官。南投縣美食協會由理事長劉恒宏擔任領頭羊,結合在地金都餐廳、冠月精品旅館、臺灣山葵埔里農場、埔里民宿成龍山莊、玫開四度食用玫瑰園、清禾有機農場及綠生農場等業者,以「有機來相會‧埔里山城美宴」為主題,將南投推廣給外界。 本次2015美食展將於7月17-20日於台北世貿一館舉行,劉恒宏除了一展手藝之外,亦 […]