【柏原祥／埔里報導】埔里米粉是知名小吃，其中埔里金都餐廳的炒米粉，躍上了國宴，可說是是埔里炒米粉走出廚房、登入廟堂的精緻代表。 金都餐廳是王文正、林素貞夫婦於1994年所創立，是中臺灣具有指標性的國宴料理餐廳，深受兩岸四地美食家、美食評論家和饕客們所推薦，有香港食神之稱的蔡瀾曾多次帶領香港美食團前來品嚐，廚師們擅長以當季特色食材，極具巧思的創意融入臺灣飲食文化，呈現臺灣特色，還曾主辦多場次的國宴級宴會，深獲來自世界各地饕客好評，將臺灣美食推向國際舞台。 金都餐廳知名的佳餚如「紹興宣紙蔗香扣肉」，曾獲得聞名於華人世界科幻小說大師倪匡讚譽為「此處扣肉為七十年來僅見」，蓮花仙子羹、碧綠海中鮮瓜、雙臘香米飯等文化大菜也很知名，其實金都餐廳平民小吃也做得很棒，炒米粉便是其中的代表菜。 為讓米粉能Ｑ彈，又能吸飽風味醬汁，金都餐廳廚師先以冷水發米粉，熱油鍋將青蔥、紅蔥頭、金鉤蝦、泡過水切絲的香菇、紅蘿蔔 […]
【柏原祥／埔里報導】埔里鎮是民族的大熔爐，百年前多支平埔族群遷徙來此，其中噶哈巫族、巴宰族至今仍會採集溪谷瀑布中著生在岩石上的青苔為食，但採集食用的青苔最好要在無汙染的環境，近年來隨著溪流開發或汙染，愈來愈少人懂得享用這來自大自然的美食。↑上圖：埔里地區平埔族群如噶哈巫、巴宰族群等會將青苔當成美食，一般在節慶場合比較有機會品嚐到。（圖／Bauké Pan提供） 青苔是埔里地區平埔族群過去常用到的食材，老一輩族人小時候，會在眉溪或附近野溪發現青苔的蹤跡，而這種青苔與長在石階上，會讓路人走路滑倒的種類不一樣，它生長在水中，型態有如絲絨地毯，屬於溪中的藻類植物，可以採集來加工食用。 噶哈巫族採集青苔會採用漁網，撈取泉水或瀑布旁尾端較鮮嫩的部分，採集上岸後會以泉水反覆沖洗，去除掉沙土、雜質後，再與蒜茸醬油膏攪拌，吃起來相當的滑順，帶點高岡屋海苔的味道，過去埔里曾有地方風味美食餐廳供應青苔料理，但因 […]
【柏原祥／埔里報導】不靠海的縣埔里鎮，竟能吃到美味的蚵仔煎，「埔里王記蚵仔煎」傳承40多年，靠著勤奮經營與獨門配方，在山城小吃界站穩了腳步，成了異鄉遊子味覺拼圖中鮮明的一塊，老闆王淑美不捨母親的味道無人接續，留日返國接續家業，讓鄉愁有了依歸。 1974年以前，王淑美的父母原在天一戲院附近擺攤賣肉圓，因埔里四面環山不靠海，早期沒有國道六號，交通不便，新鮮海產對鄉親來說是珍饈，1974年王淑美出生，她的父母趁著埔里鎮公所要將攤販集中至農會夜市時，決定改賣「雞蛋蚵仔煎」，每天從王功、鹿港、線西、東石等蚵戶直送未泡水的鮮蚵，要讓埔里人「有一種靠海的感覺」。 王記蚵仔煎漿料有別於一般攤販採用的太白粉，而是以數種白米調製米漿，口感比較綿密、軟嫩，雖然比較煎不出Ｑ脆的口感，但較不會造成身體額外負擔；雞蛋採用紅仁健康安全蛋，青菜一定是用時令的本土新鮮蔬菜，春天大陸妹，夏天空心菜；醬料則是調和豆瓣醬、蕃茄醬 […]
【柏原祥／埔里報導】葉師傅滷味在埔里鎮營業15年，因份量足、價格實惠，受到在地學生喜愛，許多異鄉遊子返鄉後必回味的夜點，老闆葉國川表示，經營15年來才漲價過一次，日子過得去就好，希望能讓顧客能以銅板價吃飽。 葉國川原是建築工人，曾在工地綁鋼筋時墜樓，頭部重擊不省人事，因傷勢關係而轉行，在親家的引薦下，至台中市學滷味，回到埔里經營卻遇上九二一地震，暫時在房舍倒塌拆除工地上經營小吃攤，埔里重建告一階段後，輾轉至現址經營。 因鎮上過了晚飯時間，很少有宵夜場，葉師傅滷味營業至晚間12點，又提供了白飯、板條、烏龍麵、冬粉、王子麵、雞絲麵、意麵、寬冬粉、蒸煮麵、脆麵、關廟麵、拉麵等12種主食，許多趕課或趕打工的來不及吃晚餐的暨大學生會來葉師傅滷味填飽肚子，因醬汁很下飯，經常有學生一人來點了3包麵充飢。 葉國川表示，雖是小店，但堅持「自己想吃的才會賣給客人」，高麗菜貴的時候，有的餐廳、小吃店選用纖維粗硬 […]
【柏原祥／埔里報導】埔里鎮八德路夜市附近，80公尺路段，聚集了7間夾娃娃機店，是埔里，也可能是國內夾娃娃機密度最高路段，部分在地業主認為，夾娃娃本質是以小博大，類似賭博，而管理機台幾乎不需要請員工，夾娃娃店愈多，可能代表該商圈愈沒落，是景氣的反向指標。 八德路夜市攤商原本來自仁愛公園夜市，因興建立體停車場後，搬移至現址，聚集了許多小吃業者，曾經一度熱鬧輝煌，但近年來可能因國內景氣不佳，許多店面閒置，近半年來有的店面化身為夾娃娃機店，不僅臨路店面設置機台，連釣蝦場、KTV也可見到。 夾娃娃機聚集，看似本小利多，可創造聚集經濟，但埔里地區部分店主卻不這麼看待，陳姓店主說，夾娃娃機店開愈多，代表實體店面的買賣、服務業營運處境真的很嚴峻，因為店面租不出去，便租給夾娃娃機業者或寄台個體戶；張姓店主也擔憂，夾娃娃機幾乎不用請員工，難以創造大量職缺，愈開愈多，這也代表了埔里地區的就業市場不甚活絡，想要找 […]
【柏原祥／埔里報導】吃完肉圓來一茶壺「洗碗湯」（又名為惜福湯），這發源於埔里的獨特吃法，主、配角，搭得剛剛好，吃得很飽足，相傳與早期埔里伐木業有關，即使木業已退場，但這樣的習慣在埔里的肉圓店、切仔麵店還是看得到。↑上圖：菊肉圓的老闆娘戴著口罩，細心的「照顧」每一顆肉圓。（柏原祥 攝） 日治時期到民國50年代，台灣的伐木業相當興盛，忙碌的工人全身沾染了木屑泥土，又因路途遙遠，不方面回到鎮上用餐，腦筋動得快小吃攤販，扁擔扛著食材、火爐到工地煮麵做小生意，因怕裝鍋的湯灑出來，便以茶壺替代，古月軒負責人胡仁智表示，林業在埔里雖然沒落，但地方上仍有不少小吃店延續這樣的習慣，吃完一碗麵，再來碗茶壺「洗碗湯」，飽了肚子，暖了身子，成了埔里特有的小吃風景。 雖然是「洗碗湯」，但隨著現代人飲食精緻化、健康化、食安化，仍然馬虎不得，菊肉圓考量到肉圓以豬油溫熱，現代人平常又大魚大肉，吃太多油對心血 […]
【唐茹蘋／埔里報導】誰說平價沒有好肉品？埔里鉄工房老闆因為愛吃牛，特別與客人分享他的饕客精神，引進與大餐廳同等級的肉品，讓客人以夜市價格享用高品質的排餐，現在您無須風吹雨淋；不必忍受油煙嗆鼻，即可以最平實的價格在充滿濃濃後現代風格的餐廳享用到牛排與火鍋，是普羅大眾的高檔享受；也是不景氣時代的小確幸。 走進鉄工房即能感受到濃濃的後現代風，佔地近百坪的餐廳非常的寬敞，可容納百人用餐，可以說是燈光好，氣氛佳。鉄工房提供了牛排與火鍋的兩種選擇，可供選擇的品項也相當眾多，從最平價的鐵板牛排比夜市牛排還便宜，一直到饕客級限量的美國肋眼牛排一應俱全。 老闆崇尚原肉主義，為了回歸牛肉該有的本質，均不醃製嫩化，所以肉質上都帶嚼勁且富含牛肉該有的原始味道。儘管並不是所有的人都能接受，只是老闆的初衷就是要讓客人享受最原始最好的味道，而不是加以嫩化失去它該有原味。因此老闆也殷切的期盼客戶能慢慢接受， […]
【柏原祥／埔里報導】埔里鎮「滿食堂」去年5月開張，傳統風味的富排、滷肉飯、米粉湯，吸引喜愛古早味的饕客上門，36歲老闆黃筱倩以阿嬤「黃阿滿」名字取店名，因店內懷舊的味道，來自阿嬤巧手指導，頗有企圖心的她盼望店內經常高朋滿座，食客們帶著滿足的笑容離開。 黃筱倩的阿嬤黃阿滿是魚池鄉人，因傳統信仰關係，經常參與宮廟節慶，身懷一身好廚藝，是廟會辦桌的靈魂人物，長住鄉間，擅長料理各類鄉土野菜，滿食堂開幕前，原本在台中從事餐飲業的黃筱倩返鄉向阿嬤請教料理秘訣，阿嬤從選食材開始調教，滷爌肉、滷排骨、滷肉飯、滷冬瓜、滷筍乾、蘿蔔丸子湯，將屬於黃氏家族家傳味傳授給孫女。 富排飯是滿食堂招牌，為了讓顧客能吃到厚實又有嚼勁的排骨肉，黃筱倩委託台中特定肉品加工運進埔里，每支「丁」字形排骨肉汁充分保留，口感軟嫩適中，滷汁鹹甜比例調的剛剛好，搭配三種不同風味的自製辣椒醬，相當的開胃，許多客人點一碗富排飯、配一碗蘿蔔湯 […]
【柏原祥／埔里報導】隱身在埔里鎮小巷弄內的「樂川茶食」，一樓是文創小物空間，二樓具有家庭氣氛的小餐廳，老闆李采儒對食材要求相當「龜毛」，料理的藥膳排骨、肉骨茶、麻油杏鮑菇麵線端上桌，香氣宜人、色彩豐富，是在地熟客喜愛的隱藏版小店。 樂川的藥膳養生料理，氣味不若市面嗆鼻的關鍵，在於李采儒從源頭要求所有的中藥食材必須要有清楚的產地、成分認證，因為她認為，人們選擇藥膳美食是為了食補，但台灣絕大多數中藥材是從中國大陸進口，生產過程有時並非全然透明，如果運輸、儲放環境又不佳，對人們的健康會產生危害，因此透過熟識友人進口安全的中藥材，要讓人們安心享用美食。 而為了讓麵線、湯頭、排骨口感更多層次，排骨另外燉煮，不與中藥湯頭混煮原因，係因藥材或肉骨茶包味道較重，一起燉煮的話，排骨肉香會被蓋過，且纖維口感會較粗；即使是素食麻油杏鮑菇麵線，李采儒也是堅持到市場挑選新鮮食材，因堅持食材品質，換來「龜毛儒」的稱號 […]
【柏原祥／埔里報導】菜頭粿是平民小吃，材料簡單，主要是在來米漿與蘿蔔，少了時間這一味，會整個走味，在埔里鎮經營「嘟嘟菜頭粿」的張正嵩、周曼娟夫婦，兩人遵循母親手作精神，做出傳統菜頭粿的風味。 品嚐嘟嘟菜頭粿，會發現與超市或連鎖早餐店賣的有很大差異，口感較鬆軟，吃得出白蘿蔔的清甜，質地均勻，軟硬適中，搭配醬油膏、香菜，再來一點店家自製辣椒醬，相當對味，難能可貴的是，端上來的餐盤不見免洗餐具或塑膠美耐皿，全都用瓷器或陶器，連免費供應的飲料也提供環保杯，這一份用心40元。 周曼娟說，這樣的用心與味來自過世的母親，在來米泡水浸透半天後磨漿，與大坪頂的蘿蔔籤混合，在大蒸籠裡得蒸上5個小時，放涼2個小時，冰箱裡冷藏備用，每天半夜3、4點起床製作，如此才能讓消費品嚐到最新鮮的菜頭粿。 市售工廠菜頭粿，放了一個多月不變質，可是嘟嘟菜頭粿放在冰箱裡頂多存放5天，因為無添加其他粉料或添加劑，原料純粹只有在來米 […]