蝴蝶餐創意料理發表 幸福滋味護生態

新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會,18位料理達人在紙教堂竹屋合影。(柏原祥/攝影)

【柏原祥/埔里報導】翩翩飛舞的蝴蝶,一生與植物密不可分,是自然生態不可或缺的角色,新故鄉文教基金會開辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」料理課程,透過美食,讓人們認識蝴蝶食草與蜜源植物,10日紙教堂竹屋舉辦發表會,學員主要來自埔里在地餐廳、民宿業者,他們分享食材迷人的風味,並推廣生態造鎮的理念。

新故鄉文教基金會發表以蝴蝶食草、蜜源植物為食材的「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會。(柏原祥/攝影)
新故鄉文教基金會發表以蝴蝶食草、蜜源植物為食材的「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會。(柏原祥/攝影)

台灣蝴蝶有418種,以單位面積來劃分,台灣是蝴蝶物種最多樣的「蝴蝶王國」,而位於台灣之心的埔里鎮,向來是蝴蝶重要的棲地與研究重鎮,許多老一輩埔里人,曾做過蝴蝶加工產業,而這一切要歸功於埔里鎮得天獨厚的自然環境,孕育了多樣的蝴蝶食草與蜜源植物,比如深具埔里特色的刺蔥,是台灣烏鴉鳳蝶、台灣白紋鳳蝶等10來種蝴蝶的食草,埔里產值最高的「美人腿」茭白筍,葉子則是台灣單帶弄蝶、台灣大褐弄蝶的食草,深具原民風味的香料植物馬告(山胡椒),是孕育大黑星弄蝶的食草。

新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會,大愛電視台常駐廚師李耀堂,帶領學員,示範42道以蝴蝶的食草及蜜源植物為素材的蝴蝶餐。(柏原祥/攝影)
新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會,大愛電視台常駐廚師李耀堂,帶領學員,示範42道以蝴蝶的食草及蜜源植物為素材的蝴蝶餐。(柏原祥/攝影)

新故鄉文教基金會推動「再現埔里蝴蝶王國」十數年,今年在農委會水土保持局南投分局的支持下,開辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」創意料理研發與傳習課程,由多次獲得國內外廚藝金牌、大愛電視台常駐廚師的料理達人李耀堂,從7月27日至9月7日每週6小時、示範42道以蝴蝶的食草及蜜源植物為素材的蝴蝶餐。

新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會,這道料理名為「刺蔥花生豆腐」,料理者為陳娟娟。(柏原祥/攝影)
新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會,這道料理名為「刺蔥花生豆腐」,料理者為陳娟娟。(柏原祥/攝影)

 

新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會,這道菜名為「刺蔥鹽酥猴頭菇」,料理者為裝沛源。(柏原祥/攝影)
新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會,這道菜名為「刺蔥鹽酥猴頭菇」,料理者為裝沛源。(柏原祥/攝影)

學員共同開發的菜色包括刺蔥猴頭菇、刺蔥花生豆腐、馬告松阪豬、花椰菜聖誕樹、番茄時蔬茭白筍麵、小米愛香蕉等,學員分享「與蝶共餐」的經驗,指出許多植物不僅蝴蝶愛吃,本身也具備迷人多樣的風味,融入食材發揮特色,入味而不搶味,考驗料理人的功夫。「與蝶共餐」呼應著友善環境思潮與行動,蝴蝶愛的好料是健康美味的保證,守護並孕育蝴蝶食草與蜜源植物,也同步善待土地與人們生活的環境。

新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會,這道料理名為「腰果酪梨抹醬」,料理者為聶彩蘭。(柏原祥/攝影)
新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會,這道料理名為「腰果酪梨抹醬」,料理者為聶彩蘭。(柏原祥/攝影)

新故鄉文教基金會董事長廖嘉展表示,世界面對疫情的挑戰,受到創傷的人們需要療癒,與蝴蝶共餐,會帶來幸福感。埔里鎮長廖志城曾開發埔里刺蔥餅,已是埔里相當具有地方特色的伴手禮,他肯定「與蝶共餐」「生態城鎮」是埔里發展觀光的重要軸向,希望在地餐旅業者能多多推廣蝴蝶餐。

李耀堂則表示,雖然廚藝是他的專長,但之前並未深究過蝴蝶餐,接受開課後,仔細研究蜜源食草,結合大埔里當地、當季食材,學員表現出色,即使是普通的食材,運用異國料理手法,有了很棒的呈現,希望學員們能將蝴蝶餐傳承下去,甚至走上國際化。

新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會,18位料理達人在紙教堂竹屋合影。(柏原祥/攝影)
新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐,幸福好滋味!」發表會,18位料理達人在紙教堂竹屋合影。(柏原祥/攝影)
 

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