【柏原祥／埔里報導】翩翩飛舞的蝴蝶，一生與植物密不可分，是自然生態不可或缺的角色，新故鄉文教基金會開辦「與蝶共餐，幸福好滋味！」料理課程，透過美食，讓人們認識蝴蝶食草與蜜源植物，10日紙教堂竹屋舉辦發表會，學員主要來自埔里在地餐廳、民宿業者，他們分享食材迷人的風味，並推廣生態造鎮的理念。
新故鄉文教基金會發表以蝴蝶食草、蜜源植物為食材的「與蝶共餐，幸福好滋味！」發表會。（柏原祥／攝影）台灣蝴蝶有418種，以單位面積來劃分，台灣是蝴蝶物種最多樣的「蝴蝶王國」，而位於台灣之心的埔里鎮，向來是蝴蝶重要的棲地與研究重鎮，許多老一輩埔里人，曾做過蝴蝶加工產業，而這一切要歸功於埔里鎮得天獨厚的自然環境，孕育了多樣的蝴蝶食草與蜜源植物，比如深具埔里特色的刺蔥，是台灣烏鴉鳳蝶、台灣白紋鳳蝶等10來種蝴蝶的食草，埔里產值最高的「美人腿」茭白筍，葉子則是台灣單帶弄蝶、台灣大褐弄蝶的食草，深具原民風味的香料植物馬告（山胡椒），是孕育大黑星弄蝶的食草。
新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐，幸福好滋味！」發表會，大愛電視台常駐廚師李耀堂，帶領學員，示範42道以蝴蝶的食草及蜜源植物為素材的蝴蝶餐。（柏原祥／攝影）新故鄉文教基金會推動「再現埔里蝴蝶王國」十數年，今年在農委會水土保持局南投分局的支持下，開辦「與蝶共餐，幸福好滋味！」創意料理研發與傳習課程，由多次獲得國內外廚藝金牌、大愛電視台常駐廚師的料理達人李耀堂，從7月27日至9月7日每週6小時、示範42道以蝴蝶的食草及蜜源植物為素材的蝴蝶餐。
新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐，幸福好滋味！」發表會，這道料理名為「刺蔥花生豆腐」，料理者為陳娟娟。（柏原祥／攝影）
新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐，幸福好滋味！」發表會，這道菜名為「刺蔥鹽酥猴頭菇」，料理者為裝沛源。（柏原祥／攝影）學員共同開發的菜色包括刺蔥猴頭菇、刺蔥花生豆腐、馬告松阪豬、花椰菜聖誕樹、番茄時蔬茭白筍麵、小米愛香蕉等，學員分享「與蝶共餐」的經驗，指出許多植物不僅蝴蝶愛吃，本身也具備迷人多樣的風味，融入食材發揮特色，入味而不搶味，考驗料理人的功夫。「與蝶共餐」呼應著友善環境思潮與行動，蝴蝶愛的好料是健康美味的保證，守護並孕育蝴蝶食草與蜜源植物，也同步善待土地與人們生活的環境。
新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐，幸福好滋味！」發表會，這道料理名為「腰果酪梨抹醬」，料理者為聶彩蘭。（柏原祥／攝影）新故鄉文教基金會董事長廖嘉展表示，世界面對疫情的挑戰，受到創傷的人們需要療癒，與蝴蝶共餐，會帶來幸福感。埔里鎮長廖志城曾開發埔里刺蔥餅，已是埔里相當具有地方特色的伴手禮，他肯定「與蝶共餐」「生態城鎮」是埔里發展觀光的重要軸向，希望在地餐旅業者能多多推廣蝴蝶餐。
李耀堂則表示，雖然廚藝是他的專長，但之前並未深究過蝴蝶餐，接受開課後，仔細研究蜜源食草，結合大埔里當地、當季食材，學員表現出色，即使是普通的食材，運用異國料理手法，有了很棒的呈現，希望學員們能將蝴蝶餐傳承下去，甚至走上國際化。
新故鄉文教基金會舉辦「與蝶共餐，幸福好滋味！」發表會，18位料理達人在紙教堂竹屋合影。（柏原祥／攝影）
