【柏原祥／埔里報導】「蝴蝶餐創意料理競賽」結果4日於紙教堂新故鄉見學園區揭曉，其中新設的特色糕點組由香草甜點職人林雅筑以「射之蝶」獲得首獎，她運用野薑花花蜜調味，射干花朵妝點，透明的糖杯罩住檸檬、刺蔥風味的小蛋糕，風味清新，充分融合了在地食材風味，林雅筑表示，埔里這塊土地，可以取得最新鮮的鮮花香草作為烘焙食材，創作出風味獨具的糕點。
新故鄉文教基金會在農委會林務局與國立暨南國際大學協助下，4日舉辦「與蝶共餐」蝴蝶創意料理廚藝競賽，鼓勵一線廚師運用蝴蝶食草或蜜源植物融入菜色，讓「蝴蝶鎮」的意象藉由味蕾帶給遊客豐富的感受。新故鄉文教基金會董事長廖嘉展表示，台灣有418種蝴蝶，是全世界國家土地面積換算蝶種最豐富的地方，其中埔里蝴蝶就有221種，捕蝶標本蝶藝加工產業，曾是許許多多埔里家庭主要經濟來源，希望透過「與蝶共餐」塑造埔里飲食特色，並提升料理內涵。
「與蝶共餐，幸福好滋味」蝴蝶餐創意料理頒獎典禮在新故鄉紙教堂舉辦，評審聚精會神評選各道菜色。（柏原祥 攝）
評選項目包括了風味口感、擺盤設計、創意性、市場行銷四大面向，經過暨大觀餐系教授鄭健雄、前薰衣草森林品牌主廚林奕成、地方特色創意料理經驗豐富的潘贊應、涵碧樓甜點主廚林敬偉等學者、達人一一品評後，特色料理組金獎得主是李嘉明、糕點烘焙組金獎則由林雅筑獲得。
林雅筑畢業於高雄餐旅大學，曾在Pasadiu任職，並在台中創立磨而烘焙，嫁到埔里後與先生創立了香草騎士甜點，她在求學階段，曾因打翻了自己的作品，而與國際料理大獎失之交臂，這次首獎，是她人生第一次在料理競賽中獲得首獎。
「與蝶共餐，幸福好滋味」蝴蝶餐創意料理競賽烘焙組金獎作品「射之蝶」。（柏原祥 攝）
為了讓甜點呈現清新的風味，林雅筑尋覓相當稀少的野薑花蜜，她指出，一般龍眼花蜜味道比較甜膩，但野薑花蜜即使冷藏也不凝結，散發野薑花的清新芬芳，柳橙、檸檬、刺蔥是蝴蝶的蜜源、食草植物，前兩者一般人能接受，後者帶有濃郁的香氣，有的人覺得味道比較嗆，為緩和它的氣味，採摘嫩葉先煮過再曬乾，搭配盤緣的野薑花蜜享用，透明的糖罩插上野薑花，以射干花做擺飾，希望能吸引著蝴蝶到來，和食客們一起享用下午茶。
林雅筑說，這是她第一次嘗試以蝴蝶為主題的甜點，前後經歷了兩個月的實驗開發，找出最能融合檸檬、柳橙、刺蔥、野薑花蜜的配方，這要感謝埔里這塊土地，孕育了多樣優質的香花野草，當外界多半運用乾燥的花草入菜時，埔里因地利之便、風土適宜，能讓師傅用鮮花香草料理，讓埔里的烘焙師傅走出一條獨特的道路。
「與蝶共餐，幸福好滋味」蝴蝶餐創意料理頒獎典禮在新故鄉紙教堂舉辦，選手在擺盤上各具巧思。（柏原祥 攝）
牛耳藝術度假村料理長劉恒宏示範「與蝶共餐，幸福好滋味」蝴蝶餐創意料理。（柏原祥 攝）
頒獎典禮也特別邀請牛耳藝術度假村料理長劉恒宏擔任交流組嘉賓，他以30年的料理經驗融合了蘋婆、百香果、刺蔥、薯泥，做出清爽可口的點心，他表示，生態與餐桌做友善結合，增加料理特色的同時，也活化了土地，避免過度開發，創意蝴蝶料理不僅美味，也包含人與生態共和永續發展的寶貴意涵。
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