金都餐廳的炒米粉 國宴級上桌

即使是家常、聚會常見的炒米粉,金都餐廳用料、步驟一點都不馬虎。(柏原祥 攝)

【柏原祥/埔里報導】埔里米粉是知名小吃,其中埔里金都餐廳的炒米粉,躍上了國宴,可說是是埔里炒米粉走出廚房、登入廟堂的精緻代表。

金都餐廳是王文正、林素貞夫婦於1994年所創立,是中臺灣具有指標性的國宴料理餐廳,深受兩岸四地美食家、美食評論家和饕客們所推薦,有香港食神之稱的蔡瀾曾多次帶領香港美食團前來品嚐,廚師們擅長以當季特色食材,極具巧思的創意融入臺灣飲食文化,呈現臺灣特色,還曾主辦多場次的國宴級宴會,深獲來自世界各地饕客好評,將臺灣美食推向國際舞台。

金都餐廳傳藝廚房裡,也有傳授炒米粉這道埔里小吃。(柏原祥 攝)
金都餐廳傳藝廚房裡,也有傳授炒米粉這道埔里小吃。(柏原祥 攝)

金都餐廳知名的佳餚如「紹興宣紙蔗香扣肉」,曾獲得聞名於華人世界科幻小說大師倪匡讚譽為「此處扣肉為七十年來僅見」,蓮花仙子羹、碧綠海中鮮瓜、雙臘香米飯等文化大菜也很知名,其實金都餐廳平民小吃也做得很棒,炒米粉便是其中的代表菜。

金都餐廳傳藝廚房裡,也有傳授金瓜炒米粉這道埔里小吃。(柏原祥 攝)
金都餐廳傳藝廚房裡,也有傳授金瓜炒米粉這道埔里小吃。(柏原祥 攝)

為讓米粉能Q彈,又能吸飽風味醬汁,金都餐廳廚師先以冷水發米粉,熱油鍋將青蔥、紅蔥頭、金鉤蝦、泡過水切絲的香菇、紅蘿蔔絲、五花肉絲、高麗菜絲炒香另外裝盤,鍋裡留存湯汁與米粉拌炒,賦予米粉多層次的滋味,再將打成泥的南瓜及先前的配料、米粉一起拌炒,香氣宜人,也讓米粉呈現金黃迷人的色澤,最後關鍵是淋上餐廳出品的三蔥油,增添了台灣味。

金都餐廳董事長林素貞,用心料理每一道菜色,包括街坊常見的炒米粉。(柏原祥 攝)
金都餐廳董事長林素貞,用心料理每一道菜色,包括街坊常見的炒米粉。(柏原祥 攝)

金都餐廳董事長林素貞說,為了呈現傳統風味,特別選用日曬法的粗細合宜米粉,整鍋米粉炒熱後,還會蓋上紗布靠餘熱後熟,讓米粉吸飽醬汁Q彈又易入口,而為了滿足來自世界各地的客人,金都甚至還能推出客制化米粉,咖哩、南洋風味上桌,讓異國客人藉由美食一解鄉愁,也讓米粉這台灣代表性的食材,呈現多樣的世界風味。 

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