【柏原祥／埔里報導】埔里米粉是知名小吃，其中埔里金都餐廳的炒米粉，躍上了國宴，可說是是埔里炒米粉走出廚房、登入廟堂的精緻代表。
金都餐廳是王文正、林素貞夫婦於1994年所創立，是中臺灣具有指標性的國宴料理餐廳，深受兩岸四地美食家、美食評論家和饕客們所推薦，有香港食神之稱的蔡瀾曾多次帶領香港美食團前來品嚐，廚師們擅長以當季特色食材，極具巧思的創意融入臺灣飲食文化，呈現臺灣特色，還曾主辦多場次的國宴級宴會，深獲來自世界各地饕客好評，將臺灣美食推向國際舞台。
金都餐廳傳藝廚房裡，也有傳授炒米粉這道埔里小吃。（柏原祥 攝）金都餐廳知名的佳餚如「紹興宣紙蔗香扣肉」，曾獲得聞名於華人世界科幻小說大師倪匡讚譽為「此處扣肉為七十年來僅見」，蓮花仙子羹、碧綠海中鮮瓜、雙臘香米飯等文化大菜也很知名，其實金都餐廳平民小吃也做得很棒，炒米粉便是其中的代表菜。
金都餐廳傳藝廚房裡，也有傳授金瓜炒米粉這道埔里小吃。（柏原祥 攝）為讓米粉能Ｑ彈，又能吸飽風味醬汁，金都餐廳廚師先以冷水發米粉，熱油鍋將青蔥、紅蔥頭、金鉤蝦、泡過水切絲的香菇、紅蘿蔔絲、五花肉絲、高麗菜絲炒香另外裝盤，鍋裡留存湯汁與米粉拌炒，賦予米粉多層次的滋味，再將打成泥的南瓜及先前的配料、米粉一起拌炒，香氣宜人，也讓米粉呈現金黃迷人的色澤，最後關鍵是淋上餐廳出品的三蔥油，增添了台灣味。
金都餐廳董事長林素貞，用心料理每一道菜色，包括街坊常見的炒米粉。（柏原祥 攝）金都餐廳董事長林素貞說，為了呈現傳統風味，特別選用日曬法的粗細合宜米粉，整鍋米粉炒熱後，還會蓋上紗布靠餘熱後熟，讓米粉吸飽醬汁Ｑ彈又易入口，而為了滿足來自世界各地的客人，金都甚至還能推出客制化米粉，咖哩、南洋風味上桌，讓異國客人藉由美食一解鄉愁，也讓米粉這台灣代表性的食材，呈現多樣的世界風味。
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