輔導水沙連咖啡業者升級 暨大觀餐系開精品咖啡班

暨大觀餐系推動USR計畫,邀集水沙連地區咖啡產業界代表精進學習,圖為觀餐系學生嘗試手沖咖啡。(柏原祥 攝)
暨大觀餐系推動USR計畫,邀集水沙連地區咖啡產業界代表精進學習,圖為咖啡技術總監吳原炳(右)講解烘豆的技術。(柏原祥 攝)
暨大觀餐系推動USR計畫,邀集水沙連地區咖啡產業界代表精進學習,圖為咖啡技術總監吳原炳(右)講解烘豆的技術。(柏原祥 攝)

【唐茹蘋/埔里報導】聞著咖啡香,另一組學員正聚精會神看著機器裡的咖啡豆顏色由淺轉深,這是暨大水沙連精品咖啡烘焙班的結業測驗,每位學員必須利用所學的烘焙技術將抽中的生豆風味發揮到極致。系主任戴有德表示將與計畫主持人鄭健雄教授結合產官學專家組成輔導圑隊,輔導水沙連地區業者轉型升級,帶動地方經濟發展。

暨大觀餐系推動USR計畫,邀集水沙連地區咖啡產業界代表精進學習,圖為觀餐系實習咖啡廳。(柏原祥 攝)
暨大觀餐系推動USR計畫,邀集水沙連地區咖啡產業界代表精進學習,圖為觀餐系實習咖啡廳。(柏原祥 攝)

國立暨南國際大學自從獲得「106年度教育部試辦大學社會責任實踐計畫」(以下簡稱USR計畫)後,積極與地方串接,帶動地方產業的發展。觀光休閒與餐旅管理學系為打造在地精品咖啡,特別邀請台北的業師,為在地業者及學生開設烘焙、萃取、拉花等課程,並結合在地業者於觀餐系開設咖啡種植班,運用產學共學的方式打造精品咖啡產業一條龍,提升大埔里地區精品咖啡的業者烘豆技術與栽培技術。

暨大觀餐系推動USR計畫,邀集水沙連地區咖啡產業界代表精進學習,圖為觀餐系學生與講師合影。(柏原祥 攝)
暨大觀餐系推動USR計畫,邀集水沙連地區咖啡產業界代表精進學習,圖為觀餐系學生與講師合影。(柏原祥 攝)

本次咖啡烘焙課程特別邀請來自台北的技術總監吳原炳、日月星舞咖啡莊園莊主沈詠為前來傳授烘焙咖啡豆及手沖咖啡技巧,共吸引來自埔里、魚池、國姓等咖啡產銷班超過20名農友的熱烈參與。課程從3月2日開班,5月11日於暨大觀餐系管理學院咖啡教室檢驗學習成果,參與結業的學員以隨機抽籤方式,將抽中的生豆以所學的烘焙技術發揮生豆最佳的風味。

 

是業師也是學員的日月星舞咖啡莊園莊主沈詠為表示長期進口國外的生豆烘焙,其實在業界也獲得不錯的口碑,但就覺得碰到瓶頸,覺得應該可以將每種生豆的風味發揮得更好,這次來上課也是獲益良多,日後應該會有更多的嘗試。

暨大觀餐系推動USR計畫,邀集水沙連地區咖啡產業界代表精進學習,圖為觀餐系學生嘗試手沖咖啡。(柏原祥 攝)

暨大觀餐系學生張巧霓表示,與同學的大三畢業專題想要在校內賣咖啡、到各縣市推廣南投咖啡產業,參與這類課程能夠與業界接軌,瞭解精品咖啡的多樣層次。也有學生表示,平常很少有機會參與烘豆的課程,暨大引進先進的烘豆機,讓同學們可以審視烘豆各個細節,讓不同原豆,都能發揮到極致風味,收穫相當多。

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