青苔這一味 埔里平埔族群最懂吃

埔里地區平埔族群如噶哈巫、巴宰族群等會將青苔當成美食,一般在節慶場合比較有機會品嚐到。(圖/Bauké Pan提供)

【柏原祥/埔里報導】埔里鎮是民族的大熔爐,百年前多支平埔族群遷徙來此,其中噶哈巫族、巴宰族至今仍會採集溪谷瀑布中著生在岩石上的青苔為食,但採集食用的青苔最好要在無汙染的環境,近年來隨著溪流開發或汙染,愈來愈少人懂得享用這來自大自然的美食。↑上圖:埔里地區平埔族群如噶哈巫、巴宰族群等會將青苔當成美食,一般在節慶場合比較有機會品嚐到。(圖/Bauké Pan提供)

青苔是埔里地區平埔族群過去常用到的食材,老一輩族人小時候,會在眉溪或附近野溪發現青苔的蹤跡,而這種青苔與長在石階上,會讓路人走路滑倒的種類不一樣,它生長在水中,型態有如絲絨地毯,屬於溪中的藻類植物,可以採集來加工食用。

埔里地區平埔族群如噶哈巫、巴宰族群等會將青苔當成食材。(圖/Bauké Pan提供)
埔里地區平埔族群如噶哈巫、巴宰族群等會將青苔當成食材。(圖/Bauké Pan提供)

噶哈巫族採集青苔會採用漁網,撈取泉水或瀑布旁尾端較鮮嫩的部分,採集上岸後會以泉水反覆沖洗,去除掉沙土、雜質後,再與蒜茸醬油膏攪拌,吃起來相當的滑順,帶點高岡屋海苔的味道,過去埔里曾有地方風味美食餐廳供應青苔料理,但因乾淨食材愈來愈難尋,遊客要吃這道菜變得可遇不可求。

埔里地區平埔族群如噶哈巫、巴宰族群等會將青苔當成美食,但食材必須來自乾淨的水源,且要經過反覆淘洗,將沙土清除乾淨。(圖/守城社區理事長潘志孝提供)
埔里地區平埔族群如噶哈巫、巴宰族群等會將青苔當成美食,但食材必須來自乾淨的水源,且要經過反覆淘洗,將沙土清除乾淨。(圖/守城社區理事長潘志孝提供)

噶哈巫青年Bauké Pan潘正浩指出,祖父輩那個時代的水源比較乾淨,相當適合食用青苔生長,但現在因工業排放、農業農藥、住家污水問題太嚴重,讓食用青苔愈來愈少,過去會有婦女上山撈青苔,後來有專人養殖,但四庄族人才有門路找到,要品嚐這道傳統風味美食,得靠一些運氣。

埔里地區平埔族群如噶哈巫、巴宰族群等會將青苔入菜,但食材必須取自乾淨的水源。(柏原祥 攝)
埔里地區平埔族群如噶哈巫、巴宰族群等會將青苔入菜,但食材必須取自乾淨的水源。(柏原祥 攝)

來看看青苔採集料理的過程:

 

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