不靠海的蚵仔煎 王淑美翻動對母親的思念

埔里王記蚵仔煎老闆王淑美國中時即幫忙持鍋鏟,留日歸國後為了傳承媽媽的味道而開店。(柏原祥 攝)

【柏原祥/埔里報導】不靠海的縣埔里鎮,竟能吃到美味的蚵仔煎,「埔里王記蚵仔煎」傳承40多年,靠著勤奮經營與獨門配方,在山城小吃界站穩了腳步,成了異鄉遊子味覺拼圖中鮮明的一塊,老闆王淑美不捨母親的味道無人接續,留日返國接續家業,讓鄉愁有了依歸。

1974年以前,王淑美的父母原在天一戲院附近擺攤賣肉圓,因埔里四面環山不靠海,早期沒有國道六號,交通不便,新鮮海產對鄉親來說是珍饈,1974年王淑美出生,她的父母趁著埔里鎮公所要將攤販集中至農會夜市時,決定改賣「雞蛋蚵仔煎」,每天從王功、鹿港、線西、東石等蚵戶直送未泡水的鮮蚵,要讓埔里人「有一種靠海的感覺」。

埔里王記蚵仔煎以米漿代替太白粉漿,蚵仔產地新鮮直送,紅仁雞蛋,當令蔬菜,湯品也料好實在。(柏原祥 攝)
埔里王記蚵仔煎以米漿代替太白粉漿,蚵仔產地新鮮直送,紅仁雞蛋,當令蔬菜,湯品也料好實在。(柏原祥 攝)

王記蚵仔煎漿料有別於一般攤販採用的太白粉,而是以數種白米調製米漿,口感比較綿密、軟嫩,雖然比較煎不出Q脆的口感,但較不會造成身體額外負擔;雞蛋採用紅仁健康安全蛋,青菜一定是用時令的本土新鮮蔬菜,春天大陸妹,夏天空心菜;醬料則是調和豆瓣醬、蕃茄醬、蒜茸醬油,為了找出適合的豆瓣醬,王淑美父母到岡山,幾乎嚐遍當地的豆瓣醬,也試了多種品牌醬油,終於找出埔里人最喜愛的「黃金比例」。

埔里王記蚵仔煎不僅蚵仔煎風味特殊,蚵仔湯也料好實在。(柏原祥 攝)
埔里王記蚵仔煎不僅蚵仔煎風味特殊,蚵仔湯也料好實在。(柏原祥 攝)

回想起「夜市人生」,前半段是段刻苦的歲月,大人賣小吃,無暇顧小孩,在攤車的下層鋪上棉被,王淑美跟弟妹鑽進去睡覺,等到半夜收攤時,連車帶孩子推回家,過年時別人家的孩子穿新衣、戴新帽、領紅包,,王淑美姊弟已是爸媽幫手,上身是嶄新的衣裝,下身卻是套上雨鞋,在攤車前進進出出忙著收拾清洗碗盤。

埔里王記蚵仔煎即使是平日,傍晚時顧客仍絡繹不絕。(柏原祥 攝)
埔里王記蚵仔煎即使是平日,傍晚時顧客仍絡繹不絕。(柏原祥 攝)

18年前,王淑美認識了來台灣做昆蟲研究的日本北海道大學博士菅大志,兩個人靠著書信往來譜出戀曲,婚後她搬到北海道,陪先生完成博士學位,並在琉球工作,後來回到台灣生物技術改良場工作,母親過世後,王淑美很擔心無人傳承媽媽的味道,在2012年回到埔里,接下母親留下來的鑄鐵煎台、揮舞著白鐵扁鏟,享受著300度煎台揮發的水氣與油氣,為客人端上對於母親的思念,那記憶中護持一家的雞蛋蚵仔煎。

常有人覺得王淑美大材小用,但王淑美說,日籍先生喜愛台灣,她也很高興能回到家鄉,兒子出生後,更能體會當父母的心情,創業不容易,傳承更費心,任何的安排,都是最好的。

埔里王記蚵仔煎老闆王淑美國中時即幫忙持鍋鏟,留日歸國後為了傳承媽媽的味道而開店。(柏原祥 攝)
埔里王記蚵仔煎老闆王淑美國中時即幫忙持鍋鏟,留日歸國後為了傳承媽媽的味道而開店。(柏原祥 攝)

 

埔里王記蚵仔煎

地址:埔里鎮南興街105號

電話:049─2989208

 

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