不靠海的蚵仔煎　王淑美翻動對母親的思念

【柏原祥／埔里報導】不靠海的縣埔里鎮，竟能吃到美味的蚵仔煎，「埔里王記蚵仔煎」傳承40多年，靠著勤奮經營與獨門配方，在山城小吃界站穩了腳步，成了異鄉遊子味覺拼圖中鮮明的一塊，老闆王淑美不捨母親的味道無人接續，留日返國接續家業，讓鄉愁有了依歸。

1974年以前，王淑美的父母原在天一戲院附近擺攤賣肉圓，因埔里四面環山不靠海，早期沒有國道六號，交通不便，新鮮海產對鄉親來說是珍饈，1974年王淑美出生，她的父母趁著埔里鎮公所要將攤販集中至農會夜市時，決定改賣「雞蛋蚵仔煎」，每天從王功、鹿港、線西、東石等蚵戶直送未泡水的鮮蚵，要讓埔里人「有一種靠海的感覺」。

埔里王記蚵仔煎以米漿代替太白粉漿，蚵仔產地新鮮直送，紅仁雞蛋，當令蔬菜，湯品也料好實在。（柏原祥　攝）

王記蚵仔煎漿料有別於一般攤販採用的太白粉，而是以數種白米調製米漿，口感比較綿密、軟嫩，雖然比較煎不出Ｑ脆的口感，但較不會造成身體額外負擔；雞蛋採用紅仁健康安全蛋，青菜一定是用時令的本土新鮮蔬菜，春天大陸妹，夏天空心菜；醬料則是調和豆瓣醬、蕃茄醬、蒜茸醬油，為了找出適合的豆瓣醬，王淑美父母到岡山，幾乎嚐遍當地的豆瓣醬，也試了多種品牌醬油，終於找出埔里人最喜愛的「黃金比例」。

回想起「夜市人生」，前半段是段刻苦的歲月，大人賣小吃，無暇顧小孩，在攤車的下層鋪上棉被，王淑美跟弟妹鑽進去睡覺，等到半夜收攤時，連車帶孩子推回家，過年時別人家的孩子穿新衣、戴新帽、領紅包，，王淑美姊弟已是爸媽幫手，上身是嶄新的衣裝，下身卻是套上雨鞋，在攤車前進進出出忙著收拾清洗碗盤。

18年前，王淑美認識了來台灣做昆蟲研究的日本北海道大學博士菅大志，兩個人靠著書信往來譜出戀曲，婚後她搬到北海道，陪先生完成博士學位，並在琉球工作，後來回到台灣生物技術改良場工作，母親過世後，王淑美很擔心無人傳承媽媽的味道，在2012年回到埔里，接下母親留下來的鑄鐵煎台、揮舞著白鐵扁鏟，享受著300度煎台揮發的水氣與油氣，為客人端上對於母親的思念，那記憶中護持一家的雞蛋蚵仔煎。

常有人覺得王淑美大材小用，但王淑美說，日籍先生喜愛台灣，她也很高興能回到家鄉，兒子出生後，更能體會當父母的心情，創業不容易，傳承更費心，任何的安排，都是最好的。