埔里滿食堂 傳承阿滿阿嬤的古早味

滿食堂的滷肉飯,係以五花肉切丁、小火慢滷而成,鹹甜調配剛好。(柏原祥 攝)

【柏原祥/埔里報導】埔里鎮「滿食堂」去年5月開張,傳統風味的富排、滷肉飯、米粉湯,吸引喜愛古早味的饕客上門,36歲老闆黃筱倩以阿嬤「黃阿滿」名字取店名,因店內懷舊的味道,來自阿嬤巧手指導,頗有企圖心的她盼望店內經常高朋滿座,食客們帶著滿足的笑容離開。

滿食堂的滷小菜入味不死鹹。(柏原祥 攝)
滿食堂的滷小菜入味不死鹹,所有辣椒醬皆為自製。(柏原祥 攝)

黃筱倩的阿嬤黃阿滿是魚池鄉人,因傳統信仰關係,經常參與宮廟節慶,身懷一身好廚藝,是廟會辦桌的靈魂人物,長住鄉間,擅長料理各類鄉土野菜,滿食堂開幕前,原本在台中從事餐飲業的黃筱倩返鄉向阿嬤請教料理秘訣,阿嬤從選食材開始調教,滷爌肉、滷排骨、滷肉飯、滷冬瓜、滷筍乾、蘿蔔丸子湯,將屬於黃氏家族家傳味傳授給孫女。

滿食堂的富排飯是店內招牌,採用特殊的排骨切法,口感特別厚實。(柏原祥 攝)
滿食堂的富排飯是店內招牌,採用特殊的排骨切法,口感特別厚實。(柏原祥 攝)

富排飯是滿食堂招牌,為了讓顧客能吃到厚實又有嚼勁的排骨肉,黃筱倩委託台中特定肉品加工運進埔里,每支「丁」字形排骨肉汁充分保留,口感軟嫩適中,滷汁鹹甜比例調的剛剛好,搭配三種不同風味的自製辣椒醬,相當的開胃,許多客人點一碗富排飯、配一碗蘿蔔湯,不到100元的價格,就讓人飽足。

滿食堂的滷肉飯,係以五花肉切丁、小火慢滷而成,鹹甜調配剛好。(柏原祥 攝)
滿食堂的滷肉飯,係以五花肉切丁、小火慢滷而成,鹹甜調配剛好。(柏原祥 攝)

滿食堂的滷肉飯滷肉是將五花肉手切成丁,考量現代人健康訴求,先汆燙去除部分油脂,再入鍋煸油,全店調味不用味素,而是以冰糖、紅砂糖調味,採用自家豬油煸香的紅蔥頭,再以小火慢滷入味,有別於南部滷肉飯偏甜黏膩,這裡的滷肉飯相較清爽。

滿食堂店內有古物是老闆黃筱倩自己收集而來,如這具木頭嬰兒澡盆。(柏原祥 攝)
滿食堂店內有古物是老闆黃筱倩自己收集而來,如這具木頭嬰兒澡盆。(柏原祥 攝)
滿食堂店內有古物是老闆黃筱倩自己收集而來,如這具木頭嬰兒澡盆。(柏原祥 攝)
滿食堂店內有古物是老闆黃筱倩自己收集而來,如這具木頭嬰兒澡盆。(柏原祥 攝)
滿食堂店內有許多有趣的古物,如這兩具古早扭蛋機。(柏原祥 攝)
滿食堂店內有許多有趣的古物,如這兩具古早扭蛋機。(柏原祥 攝)

滿食堂店內裝潢彷彿停留在1950年代,原木桌、窗櫺、扭蛋機、澡盆、縫紉機台,全是黃筱倩從古董收藏家蒐集得來,她希望客人進店,彷彿是回到台灣早年家族團聚的氣氛,即使是吃個簡單的飯,也能嚐到富足的味道。(@報廣編特輯)

滿食堂老闆黃筱倩不到40歲,但他喜愛懷舊風,店內所賣的小吃也多是古早味。(柏原祥 攝)
滿食堂老闆黃筱倩不到40歲,但他喜愛懷舊風,店內所賣的小吃也多是古早味。(柏原祥 攝)
 

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