簡單卻不簡單 手作菜頭粿的時光味

菜頭粿上桌,老闆娘周曼娟的笑容增添人情味。(柏原祥攝)

【柏原祥/埔里報導】菜頭粿是平民小吃,材料簡單,主要是在來米漿與蘿蔔,少了時間這一味,會整個走味,在埔里鎮經營「嘟嘟菜頭粿」的張正嵩、周曼娟夫婦,兩人遵循母親手作精神,做出傳統菜頭粿的風味。

品嚐嘟嘟菜頭粿,會發現與超市或連鎖早餐店賣的有很大差異,口感較鬆軟,吃得出白蘿蔔的清甜,質地均勻,軟硬適中,搭配醬油膏、香菜,再來一點店家自製辣椒醬,相當對味,難能可貴的是,端上來的餐盤不見免洗餐具或塑膠美耐皿,全都用瓷器或陶器,連免費供應的飲料也提供環保杯,這一份用心40元。

每次出爐的菜頭粿,都是來米漿經過5個小時蒸透,放涼後冷藏保鮮,才能送到消費者手中。(柏原祥 攝)
每次出爐的菜頭粿,都是來米漿經過5個小時蒸透,放涼後冷藏保鮮,才能送到消費者手中。(柏原祥 攝)

周曼娟說,這樣的用心與味來自過世的母親,在來米泡水浸透半天後磨漿,與大坪頂的蘿蔔籤混合,在大蒸籠裡得蒸上5個小時,放涼2個小時,冰箱裡冷藏備用,每天半夜3、4點起床製作,如此才能讓消費品嚐到最新鮮的菜頭粿。

市售工廠菜頭粿,放了一個多月不變質,可是嘟嘟菜頭粿放在冰箱裡頂多存放5天,因為無添加其他粉料或添加劑,原料純粹只有在來米與蘿蔔,許多人建議周曼娟加油蔥、肉燥,試做港式、閩南風味的蘿蔔糕,但她還是獨鍾菜頭粿簡單的原味,「如果菜頭粿吃不出蘿蔔味,那還能叫做菜頭粿嗎?」。

嘟嘟菜頭粿所用的菜頭,來自埔里大坪頂自產的蘿蔔,每一顆都飽滿厚實。(柏原祥 攝)
嘟嘟菜頭粿所用的菜頭,來自埔里大坪頂自產的蘿蔔,每一顆都飽滿厚實。(柏原祥 攝)

不僅菜頭粿忠於原味,就連湯品也簡簡單單,無論芋頭排骨、猴頭菇、筍子排骨湯,只用大骨、柴魚調味,不添加味精,火候十足,燉到軟骨也能嚼食,如同傳承母親的菜頭粿,材料愈簡單,但各個是關鍵,絲毫馬虎不得。

周曼娟說,東西要好吃沒什麼大道理,可惜現代人們吃了太多速成的東西,忘了時間換來的滋味,許多顧客品嚐後會說:「啊!這就是我小時候的菜頭粿啊!」口中化開釋放米香、蘿蔔香的菜頭粿,引領人們回想起,那個什麼都是手做、願意為小吃用心護持美好年代。

煎鍋上的菜頭粿,散發香氣吱吱作響。(柏原祥攝)
煎鍋上的菜頭粿,散發香氣吱吱作響。(柏原祥攝)
堅持不用美耐皿或免洗餐具,而是瓷器或陶器,讓傳統菜頭粿轉化為精緻小吃。(柏原祥攝)
堅持不用美耐皿或免洗餐具,而是瓷器或陶器,讓傳統菜頭粿轉化為精緻小吃。(柏原祥攝)
 

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