白糖out 成功里野蜂蜜配鹼粽 潮!

沾上蜂蜜的「鹼粽」,是成功社區極具特色的端午節料理方式(模擬畫面/李休睏提供)
沾上蜂蜜的「鹼粽」,是成功社區極具特色的端午節料理方式(模擬畫面/李休睏提供)

【李休睏/埔里報導】時值端午連假,台灣大眾除了會吃食傳統「肉粽」之外,屬於甜點範疇的「鹼粽」,是客家族群裡不可或缺的點心。埔里鎮的成功里,因為位處偏遠山區,「鹼粽」必備的白糖、紅豆等佐料欠缺,當地居民就地取材地採用「蜂蜜」替代,演變出在地極具特色的「鹼粽配蜂蜜」吃法,成功里沿襲了「端午採蜂蜜」之習俗。

為了方便「野蜂」的駐留,成功社區許多民戶會在屋外擺設「蜂箱」,等待蜂群「不請自來」,留下端午時節可作採收的可口野蜂蜜。(李休睏攝)
為了方便「野蜂」的駐留,成功社區許多民戶會在屋外擺設「蜂箱」,等待蜂群「不請自來」,留下端午時節可作採收的可口野蜂蜜。(李休睏攝)

「鹼粽」的做法是不包餡料,傳統上多會沾白糖增加甜味,或者是再加上「紅豆泥」作內餡;埔里鎮成功里位於埔里鎮與國姓鄉交界,早期交通不便,必須以人力背負生活柴米油鹽醬醋茶糖,當地的居民練就了就地取材的生活智慧。

「鹼粽配蜂蜜」吃法,就是生活智慧的一類,與其他客家地區不同的是,成功里的生態豐富,本土蜂種「野蜂」十分常見,當地人多在家屋外設置「蜂箱」,並透過燃燒「蜂蠟」產生大量香氣,藉此吸引野蜂前來築巢;這些原生於本土環境的野蜂群,不需要人工餵食即能生存,其產出的「野蜂蜜(或稱『百花蜜』)」,一年分作冬至和端午節前後的二次收成期,是大自然送給成功里居民的珍貴禮物,並成為早期端午節「鹼粽」的最佳配料。

成功里民透過燃燒「蜂蠟」的方式,吸引野蜂前來進駐「蜂箱」。(李休睏攝)
成功里民透過燃燒「蜂蠟」的方式,吸引野蜂前來進駐「蜂箱」。(李休睏攝)

對於推廣「社區生態」不遺餘力的成功社區發展協會理事長徐福宏表示,成功里擁有全鎮最佳的環境品質,境內的「種瓜溪」水質清澈,是埔里少數還存有完整魚蝦生態的指標性溪流;而本土物種「野蜂」的棲息狀態,也同樣表現出成功里得天獨厚的天然環境資源。為了發揚「野蜂生態」的在地之美,他已決定透過成功里的自主款項作支應,於種瓜溪旁的耕地上建立「野蜂生態園區」,幫助社區進行完整的蜂群棲地計畫,並對外展示出自然生態的驕傲成果。

推動「野蜂生態園區」的社區發展協會理事長徐福宏,站在種瓜溪旁進行解說,強調將來園區位址將坐落於後方的耕地空間,並要開闢步道連貫溪畔的進出動線。(李休睏攝)
推動「野蜂生態園區」的社區發展協會理事長徐福宏,站在種瓜溪旁進行解說,強調將來園區位址將坐落於後方的耕地空間,並要開闢步道連貫溪畔的進出動線。(李休睏攝)

野蜂小百科:

野蜂,實際名稱為「中國蜂」,閩南語俗稱為「土蜂仔」,是台灣的本土蜂種外,同時也遍布中國、印度北部等地。生存性強,不像一般「養蜂業」所飼養的義大利蜂,需要靠餵食糖水維生;擁有獨立性格的野蜂,往往都能靠著自我群體的分工覓食而存活。對於環境敏感度高,會避開農藥噴灑的生態汙染,從中被視作台灣生態的環境指標。 

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