【柏原祥／埔里報導】埔里鎮英語教師彭素娟喜愛做烘焙，有一日立委馬文君送她一簍中寮鄉香蕉，彭素娟全都用來製作香蕉蛋糕，由於真材實料，銷路出奇得好，南投縣的香蕉品質卓越，但常遇到盛產而滯銷，如能開發加工品，對於農民的生計將相當有幫助。
彭素娟的主業雖然是教美語，但她對於烘焙的細節不馬虎，堅持不加一滴水，採用上好的麵粉與純正鮮奶，不加任何人工添加物，她指出，中寮、埔里的香蕉與外縣市相較，含水量比較多，果肉飽滿，中間的梗不會轉黑，用南投香蕉做出來的蛋糕特別綿密與香甜。
馬文君指出，近年來接連爆發食安危機，很多消費者擔心買到黑心食品，南投縣物產豐富，也有很多農民採用有機農法栽培，但盛產期常遭遇果賤傷農的景況，如果能夠開發附加產品，讓農產加值，並搭配創意行銷，增加農產的銷路，將能有效改善農民的生活。
彭素娟的香蕉蛋糕不走一般店舖通路，而是透過親友口耳相傳，做好一批新品，隨即被親友訂光，她表示，只要真材實料，加上良心與用心，價格稍高的烘焙糕點，照樣會有銷路，也能讓南投的農特產找到出路。
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