向削價勇敢說不 金都餐廳陸客團餐走自己的路

金都餐廳負責人
金都餐廳總經理王文正、董事長林素貞夫婦,被譽為餐飲界的「楊過與小龍女」。(柏原祥攝)

【記者柏原祥/埔里報導】埔里鎮金都餐廳的位置,並不位於陸客團必經之途,但靠著貼心的服務與精緻的鄉土菜色,在一片削價競爭的陸客餐飲市場,做出口碑,成為陸客指定餐廳。

陸客商機可觀,部分國內旅行社低價搶團,一人一餐150元的超低價,導遊還要抽成,菜色往往千篇一律,難道陸客團非要「起得比雞早、吃得比豬差」嗎?金都餐廳也曾遇到「澳社」,要求降價不成,以撤團方式施壓,但「要讓自己升級,先勇敢說不」的理念堅持下,金都餐廳在陸客餐飲市場走出自己的路。

董事長林素貞說,陸客餐飲市場,長期將本求利,炒短線的淺碟作法,造成美食業無利可圖,連帶無法培訓一流餐飲人才,做出來的菜色跟不上國際水準,造成陸客不好的印象,來台消費更趨保守,這樣循環要打破,要很有「勇氣」。

金都餐廳
金都餐廳走精緻團餐路線,吸引陸客前來消費。(柏原祥攝)

從地方特色餐廳,轉型為陸客團餐廳,金都餐廳飲吸引的,不僅是一般陸客,大陸高官、企業代表、文人騷客來到日月潭地區,常指定金都餐廳用餐,甚至要求導遊帶路消費,這不是靠平價,而是靠口碑與貼心的服務,以及綿密至中國各省分考察的結果。

金都餐廳總經理王文正說,「我們帶著主廚到各個省分試菜,大江南北的菜色幾乎吃遍了,也深入菜市場,很清楚每個省分遊客的喜好」。「東酸、西辣、南甜、北鹹」,即使做得是台灣鄉土菜,金都的服務人員總是會詢問導遊團員來自哪個省分,即刻告知廚師做調整,甚至在桌上擺現成的調味料,讓陸客自行調味。

醋溜土豆絲
就是這一味醋溜土豆絲,陸客進廚房指導,成了金都餐廳解鄉愁的家常菜。(柏原祥攝)

「很多陸客喜愛吃辣,廚房準備辣椒,每日存量300斤」王文正說。金都餐廳甚至開放廚房,給懂得料理的陸客「露一手」,讓廚師看看正統的料理手法,餐廳裡的名菜「炒醋溜土豆絲」、「炒四丁」就是這麼切磋交流來的,菜色甚至紅到北部去,成了華膳空廚指定菜色。

林素貞表示,陸客來到金都,所嚐到家鄉的味道,就是「老鄉」指導的,嚐遍台灣各地風味,最後一站來到金都,總會有一解鄉愁的感受,鄉土菜多用點心思,能讓陸客留下深刻的印象,「嘴巴才是最好的廣告」。

甚至得知團員有人腸胃不適,金都的廚師還特別熬稀飯噓寒問暖,陸客來金都不僅嚐美食、嚐家鄉味,還感受到台灣的人情味。 

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